GNOCCHI DI PATATE GRATINATI CON POMODORO MOZZARELLA E BASILICO

Ingredienti per quattro persone.
1 kg di patate vecchie
300 g circa di farina 00 + quella per la lavorazione
noce moscata
Condimento.
Sugo di pomodoro.
150 g di mozzarella ben asciutta
2 cucchiai di parmigiano
qualche foglia di basilico
Esecuzione:
1 lavate molto bene le patate e cuocetele intere con la loro buccia. Una volta cotte, sbucciatele calde e passatele allo schiaccia-patate lasciandole cadere direttamente sulla spianatoia.
2 mettete al centro la noce moscata e cominciate ad aggiungere la farina, poco alla volta, se le patate sono molto asciutte, potrebbe non servire tutta, se troppo umide, servirne un po' di più. Regolatevi al tatto.
Lavorate poco l'impasto o diventeranno collosi.
3 formate dei filoncini dello spessore di un dito o poco più, tagliateli a tocchetti e formate gli gnocchi. Via via che li preparate sistemateli stesi su un vassoio ben infarinato. Gli gnocchi vanno cotti appena fatti. Se dovete conservarli è meglio scottarli. Lasciandoli così diventerebbero collosi.
4 una volta cotti,scolateli direttamente nella padella del sugo aggiungete metà parmigiano e conditeli bene.Trasferiteli in una teglia e cospargeteli con la mozzarella tagliata a cubetti e il rimanente parmigiano e qualche foglia di basilico.
Infornate a 180° gradi fino a che saranno ben gratinati.

SPAGHETTI ALLA CREMA DI PEPERONI E BASILICO !!!!

Tagliate 2 peperoni rossi a piccoli pezzi e scottateli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete un bicchierino di acqua e lasciateli cuocere a fuoco dolce per pochi minuti.
Fateli raffreddare e sistemateli nel mixer con 1 spicchio di aglio (facoltativo), qualche foglia di basilico, 120 gr di robiola o altro formaggio cremoso, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
Cuocete 400 gr di spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di peperoni aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato e una macinata di pepe. Servire subito.

LA RICETTA DELLA PASTA ALLA NORMA DI DETTO FATTO

 INGREDIENTI
300 G DI MEZZE PENNE RIGATE
2 MELANZANE NERE DI MEDIA GRANDEZZA
800 G DI CONSERVA (O PASSATA DI POMODORO)
140 G DI RICOTTA SALATA
UN MAZZETTO DI BASILICO
2 SPICCHI D’AGLIO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
UN L DI OLIO DI SEMI
SALE E PEPE Q.B.

1.Imbiondire nell’olio extra vergine d’oliva l’aglio
2.Aggiungere la conserva
3.Insaporire con sale e pepe e lasciar cuocere 20 minuti a fuoco moderato
4.Lavare le melanzane e tagliarle a metà con tutto il picciolo
(Per una questione solo estetica. E' bello come nostro "piatto" finale vedere la verdura nella sua forma originale!)
5.Svuotare le melanzane (per sicurezza è meglio lasciare un po’ di polpa in più, circa 1 cm per lato)
6.Spurgare per 10 minuti con del sale le mezze melanzane svuotate
7.Tagliare a pezzi la polpa delle melanzane
8.Friggere nell’olio di semi la polpa tagliata
9.Aggiungere la polpa di melanzana fritta alla salsa di pomodoro
10.Buttare la pasta
11.Friggere le mezze melanzane
12.Scolare la pasta e saltarla con la salsa di pomodoro
13.Aromatizzare con abbondante basilico, spezzettato rigorosamente con le mani...
14.Aggiungere la ricotta salata tagliata a scaglie e un filo d’olio extra vergine d’oliva
15.Versare la pasta all’interno della mezza melanzana fritta e sistemare su un piatto
16.Completare con dei pois di tre salsine di pomodoro, basilico e ricotta

Tagliatelle di castagne gorgonzola e noci.

Tagliatelle di castagne gorgonzola e noci.
Ingredienti per quattro persone.
100 g di farina 00
100 g di farina di castagne
100 g di semola di grano duro
3 uova

80 g di gorgonzola dolce
40 g di gherigli di noci
1 noce di burro
1 cucchiaio di panna fresca
40 g di grana
sale q b

Preparazione.

1. impastate le farine setacciate assieme con le uova, se occorre aggiungete un goccio di acqua. Lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Questo tipo di impasto va lavorato molto a lungo.
2. avvolgetela in una pellicola e fatela riposare almeno due ore sotto una pentola che avrete scaldato precedentemente con acqua calda.
3. una volta riposata, tirate la sfoglia, lasciate asciugare una decina di minuti e procedete a fare le tagliatelle, della larghezza che preferite. Lasciatele asciugare almeno una mezzora.
4 . in una larga padella sciogliete il gorgonzola con la panna e la noce di burro, aggiungete le noci tritate grossolanamente e insaporite per un paio di minuti.
5 cuocete le tagliatelle e scolatele direttamente nella padella del condimento. Saltatela aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Servite con una spolverata di grana.

BUCATINI CON SUGO DI OLIVE E CAPPERI

INGREDIENTI
400gr di passata di pomodoro
100gr di olive nere
1 cucchiaino di capperi
2 cucchiai di cipolla tritata
olio extravergine
300gr di bucatini
sale pepe e pecorino romano qb
PREPARAZIONE
Preparate il soffritto con l'olio e la cipolla,tritate ed unite olive e capperi e fate cuocere per 2/3 minuti.
Versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata.
Saltate in padella i bucatini al dente nella metà della salsa per un minuto a fuoco vivo.
Impiattate col restante sugo e cospargete di pecorino.

Conchiglioni con carciofi e besciamella di ricotta !!!!!!!

Conchiglioni con carciofi e besciamella di ricotta

Ingredienti:
500 g di conchiglioni
7 carciofi
300 g di ricotta fresca magra
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lessare i conchiglioni in acqua bollente e leggermente salata quindi scolare al dente.
Nel frattempo, mondare i carciofi, tagliarli finemente e stufarli in padella con due cucchiai di olio e poca acqua.
Una volta pronti, saltare i conchiglioni con i carciofi in cottura aggiungendo la ricotta, il restante olio e un’abbondante macinata di pepe nero. Mescolare bene e poi servire.

RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI

RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone :
350 g di riso carnaroli 
2 patate
½ scalogno
200 g di funghi pioppini
1 limone non trattato
20 g di pinoli
brodo di pollo
200 g di grana lodigiano
50 g di prezzemolo
alloro
burro
sale pepe

Procedimento

Tostate il riso con una noce di burro e lo scalogno (non tritato), profumate con una foglia di alloro, bagnate con brodo ed aggiungete le patate grattugiate. Salare, pepate e portate a cottura sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario.

Nel frattempo mondate i pioppini e spadellateli per pochi istanti con un filo di olio ed una foglia di alloro. Una volta spento il fuoco, salate e pepate.

Frullate il prezzemolo con i pinoli, un mestolo di brodo e qualche goccia di limone. Tenete da parte.

Mantecate il risotto con il grana lodigiano e servitene una parte (circa la metà) nei piatti. Mantecate il rimanente risotto con la salsa al prezzemolo servitelo accostandolo al risotto bianco e servite guarnendo con i funghetti.

TIMBALLO RIPIENO DI PASTA DALLA PROVA DEL CUOCO !!!

TIMBALLO RIPIENO DI PASTA
Per la pasta frolla:
350 g di farina
175 g di burro
175 g di zucchero
4 tuorli
Per il ripieno:
400 g di maccheroni
1 cucchiaino di zafferano
sale grosso
100 g di grana grattugiato
1 scamorza da 400 g

Per il ragù:
500 g di carne di manzo macinata
1 cipolla
foglie di salvia
300 g di pisellini surgelati
1 fetta di zucca gialla
20 g di funghi porcini secchi e ammollati
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d’oliva
scorza di limone grattugiata

Per la besciamella sprint:
½ litro di latte fresco
4 cucchiaiate di amido di mais
un pizzico di noce moscata
1 uovo
sale e pepe
Procedimento: Preparare la pasta frolla: mescolare velocemente gli ingredienti, fare una palla, ricoprire con pellicola e riporre in frigo a riposare una mezz’ora.
Tirare la frolla col mattarello. Accendere il forno a 180°.
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua e, appena sta per bollire, aggiungere il sale grosso, lo zafferano e buttare la pasta. Cuocere la pasta molto al dente e, una volta scolata, lasciarla intiepidire.
Preparare il sugo*: tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere con l' olio. Una volta dorata aggiungere la carne tritata e lasciarla rosolare bene, mescolando frequentemente.
Versare il vino sobbollito e lasciarlo evaporare a fuoco allegro. Aggiungere le foglie di salvia, e cuocere una ventina di minuti e spengere.
Cuocere i piselli con uno spicchio d'aglio, olio e sale. A parte mettere in ammollo in acqua calda i funghi per una decina di minuti, poi tagliare a pezzetti. In un tegame saltare, con un filo d'olio, la zucca gialla tagliata a dadini.
Preparare la besciamella* espressa scaldando il latte e aggiungendolo a filo all’ amido di mais precedentemente sciolto in acqua fredda. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti, aggiustare di sale e pepe e noce moscata e, sempre girando, aspettate un paio di minuti che si addensi. Condite la pasta col sugo di carne e il grana.
Riprendere la pasta frolla, dividerla in due pezzi, tirarne due dischi, uno più grande per rivestire l’interno della tortiera con cerniera e uno più piccolo che servirà da cappello finale sul timballo.
L’importante è pressare la pasta agli orli della tortiera, quasi a fermarla: la pasta non deve essere in tirare ma ben distesa e ferma su tutta la superficie.
A questo punto rovesciare la pasta e condire a strati con i pisellini, la zucca, i funghi, la besciamella e la scamorza a fettine.
Pressarla con un mestolo e mettere sopra a coprire, il secondo disco di frolla che va sigillato, staccando dagli orli la pasta che fa da involucro sotto e facendo un “torcione” tutto intorno al timballo, a chiusura col secondo disco.
Il cannello di metallo va infilato nel mezzo per far sfiatare l’aria del ripieno.
Sbattere un uovo e, con un pennello, lucidare il coperchio di frolla.
Infilare il timballo in forno e lasciate cuocere per 40/50 minuti e risulterà di un bel colore oro brunito lucido.
Mangiare caldo e servire a parte una ciotolina di sugo caldo e una di formaggio grattugiato.

PACCHERI AL SALMONE E CREMA ALLO ZAFFERANO !!!!

ingredienti:

gr 400 di paccheri
gr 200 di salmone affumicato
gr 30 di philadelphia
una bustina di zafferano
scalogno
prezzemolo
sale
olio evo

procedimento:

Lessate in abbondante acqua salata i paccheri, nel frattempo versate l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato e fate soffriggere leggermente, unite il salmone a pezzettini e fate insaporire per un paio di minuti a fiamma bassa.

Aggiungete il philadelphia, lo zafferano e due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate bene in modo che si sciolga il formaggio, versate i paccheri, spolverizzate con il prezzemolo e fate mantecare per un minuto a fiamma bassa.

Servite subito.

Potete sostituire il philadelphia con un qualunque formaggio spalmabile, tipo la robiola.

TORTELLONI DI PATATE E ZAFFERANO CON SALSA DI BROCCOLI

TORTELLONI DI PATATE E ZAFFERANO CON SALSA DI BROCCOLI

Ingredienti per la sfoglia:
4 uova
400 g di farina “00”
1 kg di patate farinose
200 g di grana grattugiato
1 pizzico grosso di zafferano
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe macinati

5oo g di broccoli
1 scalogno tritato
50 g di burro
50 g di olio extravergine di oliva
150 g di salsiccia sbriciolata

Impastare la sfoglia e lasciare riposare coperta con pellicola trasparente.
Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a che diventino morbide. Appena cotte, scolarle dall’acqua di cottura, passarle allo schiacciapatate e radunare in una ciotola capiente il ricavato. Condire il passato di patate con il parmigiano, lo zafferano, l’uovo, sale, pepe, noce moscata e mescolare per rendere il tutto uniforme. Tirare la sfoglia e confezionare i tortelloni, sbianchirli e preparare il condimento.
Mettere a bollire una pentola con l’acqua poco salata e nel frattempo pulire i broccoli. Tuffare i broccoli nell’acqua a bollore e cuocere per 3 minuti. Sciogliere il burro insieme all’olio in una padella o tegame a bordi alti, soffriggere lo scalogno nei grassi finché non diventa biondo. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere a fuoco vivo, sempre mescolando, sfumare con vino bianco, aggiungere un bel mestolo di acqua di cottura dei broccoli e terminare la cottura.
Unire i broccoli a ciuffetti e ancora un mestolo di brodo di cottura, coprire e cuocere a fuoco lento, cuocere i tortelloni e condirli nella salsa di broccoli