CROSTATA DI MARMELLATA D'ARANCE !!!!

Ingredienti per una crostata da 24 cm:
300 g di farina 00
150 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
la buccia di 1 limone
mezza stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
300 g di marmellata di arance
30 g di gelatina neutra

1. fate con la farina, la buccia di limone, il sale e i semini della vaniglia la fontana.
2. mettete al centro il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad avere un composto sabbiato.
3. aggiungete i tuorli e lavorate velocemente.
4. fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. trascorso il tempo del riposo stendete la frolla col matterello e foderate lo stampo, bucherellatelo con una forchetta.
6. stendete la marmellata. Con la frolla avanzata, fatte delle strisce e decorate la crostata a vostro gusto.
7. infornate a forno precedentemente scaldato, a 180° per 30 minuti.
8. una volta cotta e raffreddata lucidatela con della gelatina neutra.

LA CIAMBELLA CUOR DI MELE !!!!

Ingredienti: 1 kg di mele, 200 gr di farina 00, 150 gr di zucchero, 50 gr di burro, 3 uova intere, 100 ml di latte, una bustina di vanillina, una bustina di lievito vanigliato per torte, succo di limone, cannella, un pizzico di sale, zucchero a velo vanigliato.

Procedimento: tagliate le mele a fettine sottili, irroratele con del succo di limone, un cucchiaio di zucchero e una spolverata di cannella.
In una terrina con le fruste elettriche sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare belle gonfie e spumose.
Fate sciogliere il burro a fiamma dolce, lasciatetelo intiepidire e poi unitelo alle uova con lo zucchero. Aggiungete a filo il latte, il pizzico di sale, la vanillina e la farina con il lievito setacciati. Aggiungete al composto anche le mele (tenendo da parte alcune fettine per la superficie) e, amalgamando delicatamente, versate l'impasto in una tortiera da ciambella imburrata e infarinata. Decorate con le fettine di mele tenute da parte.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50-55 minuti, passato il tempo spegnete il forno e lasciate la torta ancora 5 minuti all'interno del forno.
Sfornate, fate intiepidire e poi spolverizzate con lo zucchero a velo vanigliato.

CROSTATA DI MORE E CREMA GIALLA !!!!

Ingredienti per la pasta frolla: 300 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo, 150 gr di burro, 1 cucchiaio di limoncello, 2 cucchiaini di lievito in polvere.

Ingredienti per la copertura: 1 dose di crema pasticcera, more qb, gelatina

Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Foderate una teglia con la carta da forno e distribuite sul fondo e sui bordi la pasta frolla.
Ritagliate un disco di carta da forno, appoggiatelo al centro della pasta frolla e riempitelo con fagioli secchi: eviterà di far gonfiare la pasta durante la cottura.
Infornate a 180° fino a cottura ultimata (vale la prova stecchino).

N.d.R.: per la crema pasticcera: mettete a scaldare sul fuoco 450 ml di latte (fate attenzione a non far raggiungere l’ebollizione) e aggiungete un baccello di vaniglia incidendolo con un coltellino.
In una ciotola amalgamate con una frusta manuale 3 tuorli e 100 gr zucchero fino a rendere il composto spumoso. Levate il baccello di vaniglia, incorporate 50 gr di farina setacciata e aggiungete a filo il latte continuando ad amalgamare con la frusta.
Continuate a mescolare a fuoco dolce finché la crema si sarà addensata e compariranno le prime bollicine.
Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

Mettete sulla pasta frolla raffreddata la crema pasticcera e le more.

UN DOLCE SOFFICE CON CREMA MORBIDA E GOLOSA

Per la base: 300 gr di farina 00, 180 gr di zucchero, 4 uova, 120 ml di olio di semi di girasole, 100 ml di latte,
1 bustina di lievito per torte, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone. Per la crema: 500 ml di latte, 120 gr di zucchero, 60 gr di farina 00, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone, 1 bustina di vanillina, 1 uovo.
Preparate la crema frullando insieme tutti gli ingredienti con le fruste elettriche. Versate il composto in una casseruola e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema abbastanza densa. Fate raffreddare e tenete da parte. Preparate la base montando le uova con lo zucchero. Unite la scorza grattugiata, il succo del limone e la vanillina. Versate a filo l'olio sempre continuando a sbattere. Aggiungete il latte e mescolate ancora qualche minuto. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetelo al resto rimescolando bene fino al completo assorbimento. Imburrate e infarinate uno stampo da torta da 26 cm e versate il composto; con un cucchiaio versate la crema sopra tutto il composto della base. Infornate (forno già caldo) per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare poi spolverate con zucchero a velo.

LA CIAMBELLA ALLO YOGURT E LIMONCELLO !!!!!

Ingredienti: 250 gr farina, 125 gr di fecola, 3 uova intere, 250 gr zucchero, 125 g yogurt, 125 gr di olio di semi, un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci, 1/2 bicchierino di limoncello, zucchero a velo.

Procedimento: in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero fino a attenere un composto spumoso.
Aggiungete il sale, lo yogurt e l'olio, aggiungete la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati, e infine il limoncello.
Versate il composto in una tortiera e cuocete a 180° per 35-40 minuti.
Una volta raffreddata, sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

COME SI PREPARA LA BAVARESE AL PISTACCHIO

Ingredienti per la crema bavarese

• »Latte
  250 gr
  
• »Tuorli
  80 gr
  
• »Zucchero
  70 gr
  
• »Gelatina
  6 gr
  
• »Pasta Di Pistacchio
  80 gr
  
• »Panna Montata
  250 gr
  

Ingredienti per la crema al cioccolato

• »Latte
  200 gr
  
• »Tuorli
  80 gr
  
• »Zucchero
  120 gr
  
• »Cioccolato Fondente
  160 gr
  
• »Panna Montata
  200 gr
  
• »Sale Grosso
  q.b.
  

Ingredienti per il biscotto mandorle e pistacchio

• »Uova
  200 gr
  
• »Zucchero
  110 gr
  
• »Farina 00
  110 gr
  
• »Pistacchi
  40 gr
  
• »Mandorle
  20 gr
  
• »Burro
  40 gr
  

Ingredienti per il croccante

• »Cioccolato Bianco
  120 gr
  
• »Pistacchi
  120 gr
  
• »Zucchero
  100 gr
  
• »Riso Soffiato
  50 gr
  
• »Burro
  40 gr
  

Ingredienti per la glassa di pistacchi

• »Panna
  170 gr
  
• »Glucosio
  50 gr
  
• »Latte Condensato
  30 gr
  
• »Colla Di Pesce
  5 gr
  
• »Cioccolato Bianco
  100 gr
  
• »Pasta Di Pistacchi
  30 gr
  

Preparazione:

Per la bavarese: ammollate la gelatina in acqua fredda. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, poi aggiungetevi il latte caldo, mescolate bene con una frusta e incorporatevi la crema di pistacchio e la gelatina.
Fate raffreddare la bavarese e incorporatevi delicatamente la panna semimontata.


Per la mousse al cioccolato e sale: Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, unitevi il latte e versate il tutto in un pentolino. Mettetelo sul fuoco e fatelo scaldare, senza portare a bollore, poi spegnete il fuoco e incorporatevi il cioccolato a pezzetti mescolando bene. Emulsionate il tutto con un frullatore a immersione, fate raffeddare, unite il sale, poi trasferite il composto in un sac a poche e riempite degli stampini a semisfera per cioccolatini in silicone. Fate rassodare in freezer.


Per il biscotto alle mandorle e pistacchio: Lavorate le uova con lo zucchero, in una ciotola con le fruste elettriche, per una decina di minuti, fino ad avere un composto ben gonfio.
Incorporatevi con una spatola, a mano e delicatamente, la farina e le mandorle e i pistacchi tritati finemente nel mixer, facendo attenzione a non smontare il composto, infine unite anche il burro fuso.
Versate il composto in una tortiera e cuocete il biscotto in forno già caldo a 170° per circa 15'.

Per il croccante ai pistacchi: Tostate in una padella i pistacchi, unite lo zucchero e fatelo caramellare, poi togliete dal fuoco e incorporatevi il cioccolato fuso, il burro e il riso soffiato, amalgamando bene il tutto.

Per la glassa al pistacchio: Fate bollire in un pentolino la panna con il glucosio e il latte, poi togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce ammollata e strizzata.

Per la composizione del dolce: posizionate in un anello d'acciaio da pasticceria il disco di biscotto, fatevi un giro di ciuffi di panna montata, usando il sac a poche con l'apposita bocchetta.
Coprite con uno strato di croccante, livellandolo con una spatola, disponetevi sopra le semisfere di cioccolato e coprite il tutto con la bavarese al pistacchio.
Fate rassodare la bavarese al pistacchio in freezer, poi toglietela, disponetela su di una gratella ed eliminate l'anello. Copritela con la glassa al pistacchio e rimettete in freezer a solidificare, poi decorate con riccioli di cioccolato e granella di pistacchio.

LA RICETTA DELLA TORTA CAPRESE AL LIMONE

Ingredienti

• »Cioccolato Bianco
  180 gr
  
• »Mandorle
  200 gr
  
• »Uova
  250 gr
  
• »Olio Extravergine D'oliva
  100 gr
  
• »Zucchero A Velo
  120 gr
  
• »Zucchero
  60 gr
  
• »Fecola Di Patate
  50 gr
  
• »Scorza Di Limone Candita
  30 gr
  
• »Vaniglia
  1/2 baccello
  
• »Limone
  1
  
• »Lievito In Polvere Per Dolci
  5 gr
  

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato bianco molto finemente e frullate le mandorle con lo zucchero a velo. In una ciotola montate le uova con lo zucchero (60 gr) fino a triplicarne il volume (come per il pan di spagna). Incorporate al composto di mandorle, la fecola  miscelata al lievito e setacciata, unite anche il cioccolato bianco, la scorza candita tritata e la scorza del limone grattugiata (se potete limone d'amalfi). Incorporate la miscela alle uova cercando di non smontare il composto, poi unite anche l'olio. Versate il preparato in una teglia imburrata e infarinata (24 cm) e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 5', poi altri 45' circa a 160°. Servite la caprese spolverizzata di zucchero a velo.

LA TORTA CAPRESE DI SAL DE RISO !!!!

Ingredienti

• »Sale
  1 pizzico
  
• »Fecola
  60 gr
  
• »Cacao Amaro
  30 gr
  
• »Zucchero A Velo
  q.b
  
• »Burro
  175 gr
  
• »Zucchero
  175 gr
  
• »Uova
  5
  
• »Cioccolato Fondente
  175 gr
  
• »Lievito Per Dolci
  5 gr
  
• »Mandorle
  75 gr
  

Preparazione:

Riducete in polvere nel mixer le mandorle sgusciate e tostate.
Tritate finemente, sempre nel mixer, anche il cioccolato fondente. Versate in una ciotola i composti ottenuti, aggiungete la fecola, il sale, il lievito, il cacao amaro e mescolate bene. Lavorate a crema in una terrina il burro morbido con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta (le uova devono essere a temperatura ambiente).
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, infine incorporate la miscela di mandorle e cioccolato.
Versate il tutto in una teglia (24 cm) imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno e cuocete la torta caprese in forno già caldo a 170° per circa 45' o comunque fino a cottura. Servite la torta cosparsa di zucchero a velo.