1 kg di patate vecchie
300 g circa di farina 00 + quella per la lavorazione
noce moscata
Condimento.
Sugo di pomodoro.
150 g di mozzarella ben asciutta
2 cucchiai di parmigiano
qualche foglia di basilico
Esecuzione:
1 lavate molto bene le patate e cuocetele intere con la loro buccia. Una volta cotte, sbucciatele calde e passatele allo schiaccia-patate lasciandole cadere direttamente sulla spianatoia.
2 mettete al centro la noce moscata e cominciate ad aggiungere la farina, poco alla volta, se le patate sono molto asciutte, potrebbe non servire tutta, se troppo umide, servirne un po' di più. Regolatevi al tatto.
Lavorate poco l'impasto o diventeranno collosi.
3 formate dei filoncini dello spessore di un dito o poco più, tagliateli a tocchetti e formate gli gnocchi. Via via che li preparate sistemateli stesi su un vassoio ben infarinato. Gli gnocchi vanno cotti appena fatti. Se dovete conservarli è meglio scottarli. Lasciandoli così diventerebbero collosi.
4 una volta cotti,scolateli direttamente nella padella del sugo aggiungete metà parmigiano e conditeli bene.Trasferiteli in una teglia e cospargeteli con la mozzarella tagliata a cubetti e il rimanente parmigiano e qualche foglia di basilico.
Infornate a 180° gradi fino a che saranno ben gratinati.
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