COME SI PREPARANO I PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

Ingredienti per la pasta dei bignè

• » Acqua
  250 gr
  
• » Burro
  250 gr
  
• » Farina
  300 gr
  
• » Sale
  5 gr
  
• » Uova
  7
  

Ingredienti per la crema pasticcera

• » Latte Intero
  1 l
  
• » Tuorli
  12
  
• » Amido Di Mais
  100 gr
  
• » Zucchero
  300 gr
  
• » Vaniglia
  1 bacca
  
• » Panna Montata
  q.b.
  
• » Limone
  1
  

Ingredienti per la salsa al cioccolato

• » Panna Fresca
  800 + 200 gr
  
• » Cacao Amaro
  100 gr
  
• » Zucchero
  175 gr
  
• » Sale
  q.b.
  
• » Gocce Di Cioccolato
  mezza ciotolina
  
• » Glucosio
  2 cucchiai
  

Preparazione:

Preparare la pasta dei bignè: portare a bollore l'acqua con il burro e il sale, unire la farina mescolando velocemente e quando il composto è abbastanza denso versarlo nella planetaria e unire le uova. Quindi con l'aiuto di un sac a poche disporre su una teglia rivestita di carta forno tante pallnie grandi come una noce e cuocere il bignè in forno per circa 20-25 minuti a 210°.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte, incorporare ad esso i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone grattugiata; mescolare quindi il latte aromatizzato con le uova e lo zucchero, mescolando sul fuoco per far addensare; infine incorporare un po' di panna montata.
Preparare la salsa al cioccolato: portare a bollore 800 gr di panna, unire nell'ordine il cioccolato, lo zucchero, il cacao, il sale  prima miscelati ed infine il glucosio. Quindi mescolare fino ad avere un composto cremoso e omogeneo; farlo riposare in frigo e prima di usarlo unire la restante panna montata.
Infine comporre i profiteroles al cioccolato riempiendo con una siringa i bignè con la crema pasticcera, rotolarli nella salsa al cioccolato e decorare con alcuni ciuffetti di panna montata.