L'INSALATA DI RISO CON GAMBERI DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso, 500 gr di gamberetti in salamoia, 1 peperone rosso, 125 gr di pomodori ciliegini, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 mela verde, il succo di un'arancia, pesto, qualche fogliolina di basilico per guarnire.

Procedimento: grigliate il peperone, poi tagliatelo a dadini regolari; tagliate la mela a dadini e i pomodorini a spicchi.
Lavate i gamberetti, aggiungete il succo di un’arancia e mettete in frigorifero.
Cuocete il riso e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Condite il riso con il pesto, la mela, i pomodorini, il peperone e i gamberetti.